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Mien-tcheou, 3 décembre 1909
Mien-tcheou est la première ville qui, depuis Pékin, nous en ait vraiment donné l’écho, mais en plus « pays chaud ». Auberges immenses, sortes de cafés où l’on cause, accoudés à d’excellentes tables, - sans devanture, dans la rue – en buvant un thé redevenu exquis, en absorbant des tas de petites choses qui unissent les fruits, le sucre et la graisse, en un goût tolérable; des lanternes par milliers, rues larges, dallées, et une foule qui nous repose de la solitude du Kansou.

Victor Segalen Lettres de Chine Lettres à sa femme Librairie Plon 1967