Pro

Une des dégustations professionnelles les plus détaillée que je connaisse se trouve dans " Mes jardins de thé " de Michel Finkoff (1990) et s’étale sur 10 pages. Elle se passe à Ceylan : depuis les tables longues et hautes " ce qui évite d’avoir à se baisser sans cesse ", " éclairées par des néons comme des tables de billard : il faut pouvoir regarder le thé comme on étudie une pierre précieuse ", jusqu’à " midi approche, il va falloir libérer les tables, qu’elles soient débarrassées en vue des ventes locales ", en passant par " il la pèse sur une balance en cuivre, 2,80 grammes exactement, équivalent d’une pièce anglaise de 6 pence ", on croit y être.