Mois du thé chaud 2

Suite et fin des vidéos proposés chaque jour de janvier par Babette Donaldson.

16. pichet verre et darjeeling blanc

17. set de tea taster

18. gaiwan  extrait de Pearl Buck The Good Earth

19. gaiwan

20. gaiwan de voyage

21. kyushu sur sterno, dehors

22. bouteille de verre isolante  coeur de thé, dehors

23. drip tea avec eau du thermos, dehors

24. au restaurant, différentes suggestions

25. dans une théière sans couvercle, thé violet

26. chaï sur la cuisinière

27. kyushu de verre avec filtre métal, sencha

28. matcha - à peine fouetté - dans chawan

29. genmaicha dans tetsubin

30. gongfu

31.  yixing
Babette en a fait plus à elle seule que la Tea Association américaine qui ne mentionne en page d'accueil que le mois du thé glacé, et même en cherchant dans l'agenda, la page de janvier reste muette. Etonnamment, l'équivalent canadien a adopté ce mois du thé chaud, de façon tout à fait différente en français et en anglais. Dans cette dernière version, j'ai appris qu'il y avait un Festival du thé à Toronto justement cette fin de semaine (31 jan- 1er fév), Kevin Gascoyne parmi les conférenciers, et une surprenante cérémonie du thé japonaise de l'école... Udea Ryu?!

Paparazzi

From Susan Scott to Sidney

25th January, 1946

Dear Sidney,

Don’t believe the newspaper reports. Juliet was not arrested and taken away in handcuffs. She was merely reproved by one of Bradford’s constables, and he could barely keep a straight face.

She did throw a teapot at Gilly Gilbert’s head, but don’t believe his claim that she scalded him; the tea was cold. Besides, it was more of a skim-by than a direct hit. Even the hotel manager refused to let us compensate him for the teapot – it was only dented. He was, however, forced by Gilly’s screams to call in the constabulary.

…

We had just returned to the hotel from the Brady’s Booksmith party for Juliet. We were both tired – and full of ourselves -  when up popped Gilly from a chair in the lounge. He begged us to have tea with him. He begged for a short interview with « our own wonderful Miss Ashton – or should I say England’s very own Izzy Bickerstaff? » His swarm alone should have alerted me, but it didn’t – I wanted to sit down, gloat over Juliet’s success, and have a cream tea.

 Mary Ann Shaffer et Annie Barrows The Guernsey Literary and Potato Peel Pie Society 2008

Plus que bonne

Plutôt que de vider une troisième fois la caisse des échantillons et des boîtes entamées, et de revérifier que les boîtes qui trônent parmi les théières ne sont que décoratives, j'ai appliqué ce que le dernier casse-tête m'avait enseigné: tourner le morceau, ne pas présumer que c'est une anse de verre.

En partant dans la direction opposée à mes vaines recherches, j'ai mis la main sur la boîte dans laquelle sont arrivés les Darjeeling en 2013. Il en restait, en effet.

la moitié du kilo de Chamong

et les 250 g de Pussimbing

meilleurs avant janvier 2016.

Les deux sont  aussi bons que dans mon souvenir et meilleurs que les deux Darjeeling que je consommais de concert depuis septembre.
Ce n'est pas de sitôt que je pourrai profiter des nouvelles conditions de vente de BTC.

Bonne nouvelle

Mon fournisseur préféré de Darjeeling depuis 2006 avait annoncé en mars 2013 que les frais d'expédition le ruinait et qu'il chargerait dorénavant le prix coûtant, exemples à l'appui.

In North America, conditions are different.  We have many small orders, and it costs more to ship goods over long distances. As a result, we have been losing money on postage with almost every order, a loss that is not compensated by our margin on the tea itself.  While this is a problem for all orders, it is exacerbated by orders from Canada and from outside the continental US.
Two examples:
•       we shipped an order for $ 42 worth of tea to Canada, at a flat rate of $ 15. Our UPS charge alone (in addition to the handling, which has its own charge, as well as customs fees) was $ 48.85.
•       In another shipment to Canada, we sent $ 92 worth of tea, for a UPS charge of $ 136.77.

Moi qui venais de recevoir une commande de $87 (incluant des frais fixes de $15 de livraison), ce qui représentait un stock de Darjeeling pour plus d'un an, j'ai trouvé aberrant que l'inflation postale ait monté en flèche par rapport à celle du thé. Ne voulant ni la tentation ni la frustration, j'avais demandé qu'on retire mon nom de la liste d'envoi de la compagnie.
Ce qui n'a pas été fait et me permet de recevoir ce matin l'annonce que les Canadiens peuvent dorénavant commander au pays http://www.teacampaign.ca/.

$90 et +  livraison gratuite
- de $90  frais fixes de $9.95

Avec les sautes - surtout les creux - de température que l'hiver nous fait vivre, j'attendrai comme d'habitude en avril avant de commander une denrée périssable. D'ici là, j'aurai éliminé la vague mais persistante impression qu'il me reste un sac de 250g de Darjeeling, intact, quelque part... mais où? 

Aide-mémoire

Il faut la fouetter comme un matcha, cette "faculté qui oublie"! Le chasen a d'abord été assoupli ce matin avec ce video des erreurs de débutants. Qui m'a rappelé celui de Lalani reçu hier: ma surprise en voyant de l'eau froide ajoutée à la poudre pour en faire une purée lisse avant d'y verser l'eau chaude! Et pourtant le premier résultat d'une recherche gg donne un procédé semblable chez Teavana. C'est tout de même mieux que le Ochapresso dont parlait lapresse.ca le 7 janvier: bravo pour le succès commercial... que je ne m'explique pas quand j'écoute ce video d'une utilisatrice, qui a peut-être été tentée en regardant celui du fabricant:

savamment édité pour ne pas faire entendre les bips, zizzz, grrrr, de l'engin. Des centaines de milliers vendus, combien sont réellement utilisés?

Et l'analogie matcha/mémoire alors?

Oubliée en cours de route.

Mois du thé chaud

Babette Donaldson célèbre janvier qui est le National Hot Tea Month chez nos voisins du sud, en diffusant chaque jour un video sur les différentes façons de préparer des thés, en commençant avec le sachet (1) et se rendant même au thé glacé (14). Mon préféré jusqu'à présent est celui dans lequel elle emploie le Smacha de Jason Chen, dont la description commerciale ne vaut pas la démonstration qu'en fait Babette.
Tous disponibles sur youtube.
15  thé fleurissant  bonne idée: comme décoration
14  thé glacé

13  glass tumbler infuser     tisanière en verre

12  one touch brewing system  2 modèles

11  smacha  de Jason Chen avec Bi luo chun

10  théière de verre avec thé hawaiien

9  service à thé chinois et thé de son récent voyage chine

8  théière pour enfants et personnes âgées

7  méthode des 2 théières

6  quelle théière éviter 

5  théière avec panier infuseur intégré

4  tisanière

3  tea balls   https://www.pinterest.com/bedonaldson/having-fun-with-tea-infusers/

2  sachets à remplir

1  sachets thé

Diversithé

Calcutta, 13 janvier 1912

Mon bien cher, je suis décidément en proie à une sérieuse crise d’intestins... Il m’aurait fallu pouvoir continuer le régime de Colombo, avoir mon cuisinier... Mais nous ne sommes plus ici en pays bouddhiste, les gens sont catalogués par castes et astreints à des restrictions et observances sans fin. L’homme qui consent à vous nettoyer vos souliers serait à jamais déshonoré et rejeté par ses proches s’il balayait la chambre, d’autres ne peuvent pas vous servir à table et, tout au plus, veulent bien vous apporter du thé ou des fruits, mais rien de cuit. Tu vois d’ici cet agrément!

Alexandra David-Neel Journal de voyage 1  Presses Pocket 

J'aime bien ce calendrier de la faune qui indique les quartiers de lune. Je remarque que beaucoup de fêtes ont été ajoutées, graphies à l'appui.

Tea shop 2

Travelling, celui-là. Belinda Jones s'appuie sur son entreprise Va-va-cation pour écrire des guides touristiques romancés. Bien documentées, les attractions sont présentées par différents personnages, pas toujours la cicerone. Trop de descriptions d'établissements de luxe à mon goût mais cette recherche des pâtisseries originaires de Nouvelle-Angleterre m'a plu. À défaut de me convaincre d'essayer le Red Velvet Cake autrement qu'en thé, même avec de la betterave plutôt que du colorant rouge, il m'a rappelé combien nous aimons le gâteau Boston, que je fais traditionnellement à la St-Valentin et à qui je n'ajouterai pas une toile d'araignée blanche dans sa couverture de ganache, ni d'amandes effilées tout autour.
Une recherche sur le net m'apprend qu'il existe de vrais salons de thé ambulants, contrairement à ce bus à impériale qui n'a servi qu'aux déplacements et à la publicité du futur livre de recettes, but ultime de cette semaine de voyage d'Anglaises en terre américaine.

 After perusing the cabinets of hand-painted china and elegantly fanciful teapots, including one silver genie's lamp specifically designed for hot chocolate, it's a massive comedown when we cross the back lawn to the Chinese Tea House and discover paper plates and polystyrene cups.
"Dear me!" Gracie tuts. "You'd think they could at least offer a basic mug."

La très sympathique grand-mère, dépitée par les tasses en styromousse  utilisées à la cafétéria du pavillon de thé chinois à Newport, va acheter à la boutique souvenir de vraies tasses, reproductions de celles qu'elles ont admirées dans Marble House.

"And you bought them just so we didn't have to drink out of a paper cup?"
"Oh please," she tuts at her daughter. "How many times are we going to get the chance to have tea together in the grounds of a Newport mansion?"
"They will make for a better photo," I admit.

Tea shop 1

Je lis les romans de Laura Childs qui pivotent autour de l'Indigo Tea Shop pour le thé qui s'y trouve beaucoup plus que pour l'intrigue policière, toujours dénouée par Theodosia. L'ambiance est toujours cozy, les bougies sont allumées chaque matin même si le soleil brille, Haley détaille chaque jour ses menus afin que Drayton puisse assortir les thés. Dans celui que je viens de finir, Sweet Tea Revenge, la ville de Charleston est presque un personnage tellement ses habitants, ses légendes et ses commerces y sont actifs. J'ai apprécié que l'auteure souligne les activités touristiques générées par le thé, depuis la plantation sur l'île de Wadmalaw jusqu'aux nombreux afternoon teas offerts par les salons de thé, les B&B et les hôtels de la ville. Sans compter le succès des produits  dérivés vendus par Theodosia (lotions, décorations, bijoux...).

When she finally transitioned to the Indigo Tea Shop, life was better. She got out of it exactly what she put in. For every cause, an effect. For every action, a reaction. And, of course, all the tea she cared to drink!

Après la fin, viennent les recettes - j'ai noté celle des scones au beurre d'arachide mais pas celle des tea sandwiches aux tomates... en conserve! -, les idées pour des thés à thème, les sites internet, dont ceux des plantations de thé américaines: Caroline du sud, Alabama, Washington, trois à Hawaii... mais pas celle du Mississippi, plus récente que ce livre publié en 2013.

à l'autre

La quatrième saison de Downton Abbey vient de finir en décembre en français. Je n'ai pas pris de notes sérieuses à chaque apparition de théière depuis le début de cette série mais il me semble que la courbe est ascendante, et avec les produits dérivés qui prolifèrent, elle le restera, même si c'est la Republic of Tea qui fait mousser le royaume.
 J'ai décidé de ne pas attendre et de regarder la 5e saison directement à PBS. Passé le choc initial des voix - celle de Carson est tellement plus basse en anglais! -, reste l'étonnement toujours renouvelé de voir les coiffures féminines intactes entre 1912 et 1924!

D'une série

Fille Aînée et moi avons regardé les deux premières saisons de Mr Selfridge, une série britannique mettant un Américain en vedette à Londres. En dvd, aucune attente entre les épisodes, qui se déroulent entre 1909 et 1914. Quelques apparitions de théières en fonction, dont Edme, que j'ai reconnue au premier coup d'oeil, et qui était tout à fait d'époque puisque créée en 1908. L'héritier de la famille commence au bas de l'échelle, à la manutention, puis monte au comptoir de thé, que nous avons vu plus souvent à partir de ce moment.
La série sera diffusée en français chaque samedi dès le 10 janvier 2015. Le site s'étoffera ce jour-là, je suppose. Celui de PBS offre diverses activités autour de cette émission, et selon ce quiz, je n'obtiens que 10% en magasinage.

Succès mitigé

J'ai reçu deux coffrets à thé à Noël.
Celui de Fille Aînée

contient 6 boîtes métalliques pour conserver le thé.

 

 Jolies. Mais le logo du marchand de thé aurait dû céder la place au nom du thé, que l'utilisateur aurait pu écrire au feutre. En lavant les boîtes, j'ai constaté que de l'eau s'infiltrait entre le métal et le plastique des couvercles. Ils ont passé plusieurs jours sur le calorifère pour en éliminer les traces. Je les remplirai donc de bonbons, caramels et chocolats dûment enveloppés.

Quant au coffret facilement libéré de ses séparateurs,

 

il accueillera les cartes à décor thé que FA m'envoie à l'occasion.
Celui de 2/3 (nous avons passé plus de la moitié de nos vies ensemble) est plus grand,

 

ses boîtes à thé en contiennent quatre variétés de Ceylan,

 

soigneusement protégées dans des sacs refermables.

 

 Les boîtes ne sont pourtant pas assez étanches pour qu'il soit intéressant d'y verser le thé et ainsi soustraire une étape dans le processus d'acquisition du thé en vue d'une infusion.
Heureusement, ici aussi le cadre séparateur s'enlève sans mal,

 

laissant un grand écrin pour loger... les cartes et papiers à lettres thé? les serviettes à thé? les "boules à thé" fantaisistes?

Succès des fêtes bis

Succès des fêtes

Pour la première fois, j'ai offert du thé pour accompagner le repas. Le genmaïcha n'a pas plu à Fille Aînée mais tout le monde a apprécié mon chaï. J'ai préparé la deuxième bûche, celle de la forêt noire, en substituant au café du thé "gâteau velours rouge": la cadette a aussitôt détecté un changement, sans pouvoir l'identifier puisque je ne lui en ai jamais offert à boire. Je n'ai pipé mot, parce que son aînée n'aime pas ce thé... et a pourtant raffolé du gâteau. Hé hé!

Reprise de 2010

Si tu peux voir détruit le meilleur Long jing
Et sans dire un mot, lever ta tasse, sourire,
Ou perdre en mille éclats ta plus précieuse yixing
Sans un geste et sans un soupir,
Si tu peux raffoler sans être fou d'amour,
Si tu peux espérer, te forcer à attendre
Et devant le brouet déposé à ton tour
Pourtant saluer et te détendre,
Si tu peux supporter de voir ton meilleur bol
Tripoté par des gueux, soulevé par les sots,
Et d'entendre leurs bouches imiter tes paroles
Sans lancer, toi, un gros mot,
Si tu te sens Chinois en buvant le thé vert,
Si tu te sens Anglais en buvant le thé noir,
Et si tu peux aimer tous les thés de la terre
Sans qu'un seul soit obligatoire;
Si tu sais réchauffer et couvrir la théière
Sans jamais dépasser cinq minutes au chrono,
Verser, en t'appliquant mais sans faire de manières,
Goûter sans faire de numéro,
Si tu dis n'aimer point et non pas détestable,
Si tu peux être honnête et jamais insultant,
Si le thé était bon, s'il était imbuvable,
Remercie toujours poliment,
Si tu peux accepter chaï, tsampa ou matcha
Et t'incliner pour exprimer ta gratitude,
Si tu peux vider ta tasse ou ton bol de bois
Et conserver ton attitude,
Alors Yunnan, Darjeeling, Uji et Ceylan
Seront plus que des noms dans ta géographie
Et, ce qui selon moi est le plus important,
Tu infuseras de thé ta vie! ©KHMMX



 Merci, Rudyard!

 Car la roue tourne et l'histoire se répète.